Vật liệu :

- Đậu ván : 16 oz
- Đường cát trắng : 16 oz
- Bột năng (nếu nấu chè đặc), cỡ một chén
- Nước cốt dừa (tuỳ thích)
- Một chút muối ăn
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- Dầu chuối

Cách làm :

* Đậu ván ngâm nước ấm pha thuốc tiêu mặn, cho đến khi hột đậu hút đủ nước, vỏ căng tròn. Đem rửa cho sạch . Bóc vỏ, khéo léo đừng cho hột đậu tách làm hai không đẹp.
* Đem đậu trộn với chút muối ăn, bỏ vào xửng hấp cách thuỷ . Đậu vừa chín tới, bắc xuống.
* Nếu là chè đặc thì xài cở một 1 lít nước, nấu sôi, bỏ đường vào nấu cho tan, xong bỏ đậu vào, cho đậu thấm đường. Đừng cho lửa lớn quá.
* Lấy chén bột hoà tan trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi chè, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
* Khi ăn cho nước dừa lên mặt. Dùng nóng hoặc bỏ vào tủ lạnh.
Nếu nấu chè nước thì xài 3 lít nước lạnh, không bỏ bột.
Khi ăn nhỏ một giọt dầu chuối vào.

Vật liệu :

- Đậu xanh hột còn vỏ
- Đường phèn
- Chút muối
- 1 cái muỗng inox (stainless steel)

Cách làm :
Đậu rửa sạch , cho một cây muỗng bằng inox vào nồi chung với đậu cho nước và chút muối , khi đậu sôi hạ lửa và canh khi hột đậu vừa vỡ , ngưng không nấu nữa .
Dùng đường phèn thắng riêng trong nồi khác khi ăn hãy cho đường vào
Chè đậu xanh nguyên hột nhớ ăn chung với phổ tai (một loại rong biển) ngon và mát .
Bảo đảm nồi chè nước sẽ trong và đẹp.

Vật liệu :

- 150 g bột báng.
- Một chục bắp ngô non.
- 1 trái dừa khô.
- 1/2 chén nếp.
- 1 thìa bột mì tinh, lá dứa.
- 350 g đường cát trắng.

Cách làm :

- Dừa nạo vắt nước cốt và một tô nước dảo.
- Lấy dao bén xát mỏng ngô đừng lấy tới cùi.
- Bắc xoong lên cho nếp vo sạch vào nấu với bắp cho chút muối để nhỏ lửa, nhớ trộn đều nhiều lần cho khỏi khét.
- Lá dứa rửa sạch, cột lại cho vào chè nấu sôi vừa chín nếp, đổ đường trộn đều để thấm, trộn lại đem xuống vớt bỏ lá dứa.
- Nước dừa dão khuấy với bột mì tinh cho đều, bắc lên bếp trộn luôn tay cho chút muối khi sôi hơi lâu bột chín nước dừa sền sệt cho nước cốt dừa vào trộn đều rồi trút ra bát.
- Bột báng sảy cho hết bụi, để vào tô ém cho bằng mặt cho nước vào từng chút, ngâm chừng một lúc xóc lên cho đều.
- Bắc nước thắng tan đường, cho nước dừa dão vào nấu sôi hớt bọt, cho bột báng vào nấu chín, cho gừng hoà với nước rồi đổ nước gừng vào trộn đều cho tiếp vani. Cho nước cốt dừa vào trộn lại để sôi đem xuống.
- Múc chè ra chén ngay, đừng để nguội múc sẽ vữa ra không ngon.
- Lưu ý: Có thể nấu với đường trắng cho đẹp. Dùng nóng mới ngon.

Vật liệu :

--10 trái bắp non ( lựa loại white corn, đừng mua loại yellow corn)
--1 lon nước dừa
--1/2 cup nếp
--1 1/2 chén đường
--1 bó lá dứa
--1 muỗng cafe muối
Cách làm :

-Nước dừa đừng có lắc, mở ra lấy phần đặc ở trên ra để riêng, còn phần lỏng để riêng
-Bắp rửa sạch, bào mỏng cho tới cùị Giã nhỏ một nửa
-Nếp ngâm mềm khoảng 2 tiếng
-Lá dứa cắt khúc rồi bó lại
-Trút nếp vô nồi + 2 cup nước + phần nước dừa lỏng nấu nhừ. Trút bắp non vàọ Nấu cho đến khi bắp vừa chín tới thì nước cũng vừa cạn. Cho đường + lá dứa vào, nấu cho đến khi nếp và bắp thấm đường ngọt. Nhắc ra khỏi bếp.
-Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa lên trên.
Nước Cốt Dừa,
-Phần nước dừa đặc cho vô nồi + 1 muỗng cafe đường + 1/2 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe bột năng. Quậy đều rồi nấu sôị

Vật liệu :

(4-6 người ăn)
- Nước cốt dừa: 1 hộp 400ml
- 2-3 quả chuối tây.
- Đường, vừng, muối.

Cách làm :

Chuối tây chọn quả chín, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả
Vừng rang chín vàng, sẩy sạch vỏ, để riêng
Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn. Vừa đun vừa quấy đều tay, khi sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại quấy nhẹ vài lần. Đun cho đến khi chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tùy vào độ cứng của chuối) thì tắt bếp để nguội.
Múc chè ra âu, rắc vừng lên trên rồi đặt vào tủ lạnh, khi nào ăn mới đem ra múc vào bát con
Có thể ăn chè chuối ngay khi còn nóng cũng rất ngon.

Vật liệu :

500g cốm dẹp màu xanh
500g đường trắng
300g dừa nạo
Vani hoặc nước hoa bưởi

Cách làm :

*Chuẩn bị :
Cốm : lặt trấu rửa sạch để độ 30' cho cốm nở và mềm
Dừa nạo : vắt một chén nước cốt
*Thực hiện:
Nếu ăn chè dạng đặc : cho nước cốt dừa + đường nấu tan, cho cốm vào xào đều, cốm dẻo và hơi khô là được .
Cho nước hoa bưởi trộn đều nhắc xuống
Nếu ăn chè với đá : cho đường + 1 chén nước lã hoặc nước dảo dừa nấu tan cho cốm vào xào đều, cốm hơi dẻo lại nhảo hơn cách trên là được . Cho nước hoa bưởi nhắc xuống .
*Trình bày :
Dạng chè đặc : chén thoa mỡ để cốm vào ép, đổ chè ra đĩa ,xắt miếng tuỳ thích.
Dung với nước đá : múc chè vào ly, chế nước cốt dừa, đá đập thật nhuyễn trộn đều, nếu lạt thêm ít đường ( nước đường nấu giống như bài chè nhãn

Vật liệu :

- 300 grs đậu xanh hột
- 500 grs đường
- 1/2 lon nước cốt dừa
- 1 tí xíu muối
- 1 chén bột khoai khô có bán ở tiệm (**)
- vani
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn (tuỳ ý)
- 2 lít nước

Cách làm :
Cách nấu chè (theo Bồng Lai):
- Đậu xanh ngâm với nước pha thuốc tiêu, khoảng 2-3 giờ. Vớt ra rửa thật sạch, và nhớ gạn bỏ mấy hạt không chịu hút nước (hạt điếc).
- Ngâm bột khoai cho mềm. Nấu nước sôi bỏ bột khoai vào luộc, vớt ra xả lại nước lạnh.
- Hơi cầu kỳ thì hấp đậu riêng (*), hoặc bỏ thẳng đậu vào nước nấu cho đậu vừa chín tới, nhưng phải canh chừng thường xuyên nếu không đậu xanh sẽ nát nhừ mất đẹp.
- Nấu đường với 2 lít nước, khi sôi lên thì bỏ đậu vào. Đậu thấm đường, cho vani vào nhắc xuống. Khi ăn bỏ nước dừa, bột khoai và đá vào.
Nếu không muốn rườm ra rắc rối thì bạn có thể bỏ luôn bánh lọt sau khi ngâm vào nấu chung với đậu đã gần chín, rồi nêm đường vô. Tuy nhiên, bánh lọt ngâm lâu trong chè thì sẽ nở ra, khiến chè nước thành chè đặc.
(*)Ngâm đậu cho nở rồi bỏ vào nồi cơm điện với nước sâm sấp, nước chỉ vừa lút với mặt đậu. Set cooking. Nếu thấy đậu cạn nước rồi, mà nồi không tự động nhảy qua warm thì cho nó qua warm. Nấu như nấu cơm vậy.
(**) Cũng có thể làm bánh lọt tươi như sau (theo Tytee):
-Cách "lấy trùng": đun 1 chút nước sôi (có thể thêm mầu lúc này), trộn nước sôi với 1 cup bột năng (lúc nước còn nóng) bột sẽ chín trong, đừng loãng quá (miễn thành 1 ... cục bột dẻo là được).
-Ngay lúc "cục" bột còn nóng, lấy miếng bột trong đó nhồi với bột năng khô cho tới khi không dính tay và có thể cán dẹp được thì cán mỏng ra và cắt theo bất cứ hình gì mình muốn (giản dị nhất là cắt miếng như thân chiếc đũa, dài chừng 1 in.)
-Nấu 1 nồi nước sôi, bên cạnh để sẵn 1 chậu nước lạnh, bỏ từng nhúm bánh lọt vào nồi nước sôi (nhiều quá sẽ bị dính, nhớ lấy đũa khuấy nhẹ nhẹ cho đừng dính), khi bánh nổi lên thì vớt vào thau nước lạnh ngay, để nguội rồi vớt vào ly nước lạnh khác.
-Nếu nấu chè nóng thì chè chín hãy cho bánh lọt vào. Còn chè đá thì cũng cho vào sau cùng.
Đây là bánh lọt dai (ăn chè đậu xanh/đỏ bánh lọt), chứ không phải loại bánh lọt thơm trong chè "bánh lọt lá dứa"

Vật liệu :

Đậu xanh khô 250 g, đường cát trắng 200 g, vani một lít.
Cách làm :

Đậu xanh ngâm vào nước ấm đến khi ngấu thì đãi cho sạch vỏ. Cho đỗ vào nồi ninh đến khi đỗ thật chín. Cho đường vào tiếp tục ninh đến khi đậu sánh (chú ý: sau khi cho đường vào đảo nhẹ tay để hạt đỗ không bị dính xuống đáy nồi, khê). Bắc ra cho một chút vani vào để nguội. Món này ăn nóng hay để nguội bỏ đá đều ngon.
Chè phải sánh, thoảng thơm mùi vani, mầu ánh vàng đẹp mắt, đỗ ngọt vừa đủ.

Vật liệu :

Nguyên liệu: Đường kính, hạt sen, nhãn lồng, nước hoa bưởi hoặc vanị

Cách làm :

Cách làm: Nhãn lồng bóc bỏ vỏ, khéo léo lấy hột ra mà vẫn giữ được cùi nhãn không bị nát. Mua được hạt sen tươi (có vỏ cứng đen, phải bóc vỏ, thông tâm xanh của hạt bỏ đi thì ngon hơn hạt sen khô. Luộc hạt sen cho chínbở, vớt ra, nhồi vào giữa các cùi nhãn (thay vị trí cho cái hột đã lấy đi) rồi xếp vào bát nhỏ. Hoà đường trắng vào nước lã, bắc nồi lên bếp dun sôi, hớt bỏ bọt, để nguội cho nước hoa bưởi hoặc vani vào nồi nước đường. Sau đó múc nước đường này vào từng bát đựng nhãn bọc hạt sen. Có thể đặt vào tủ lạnh cho mát trước khi ăn.

Vật liệu :

- 100 g hạt kê.
- 250 g đường.
- 2 ống vani.
Cách làm :

Hạt kê vo sạch, xóc ráo. Cho vào xoong 1 lít nước, hạt kê, nấu sôi, khuấy đều đến lúc hạt kê nở và hơi sánh. Cho đường vào khuấy trên lửa nhỏ 15 phút, cho vani vào, khuấy đều nhấc xuống. Múc chè vào bát, dùng nóng hoặc để nguội cho vào tủ lạnh.

Vật liệu :

--1lb khoai môn
--1 chén nếp đầy
--11/4 cup đường
--1 cup nước
--1 bó lá dứa
--1 lon nước cốt dừa
--3 cup nước lạnh
--1 muỗng cafe muối

Cách làm :
--Nếp ngâm 4 tiếng trước khi nấu
--Khoai môn rửa sạch, luộc chín rồi lột vỏ, cắt khoanh rồi cắt làm đôị
--Lá dứa cắt làm ba rồi lấy chỉ cột lại
--Nước dừa đừng có quậy, lấy phần đặc ra riêng và phần lỏng ra để riểng
--Cho 3 cup nước + phần nước dừa loãng vô nồi, khi nước sôi cho nếp vài nấu cho đến khi nếp nở. Cho với cho khoảng phân nửa lượng đường + muối vô nấu tiếp cho đến khi nước cạn, cho khoai môn + đường + lá dứa lên trên. Ddể nhỏ lửa nấu thêm chừng 15 phút nữa hay đến khi nước vừa sệt lại là được. Lấy lá dứa ra, trộn đều lên rồi nhắc chè ra khỏi bếp. Múc chè ra chén
--Nước dừa lấy phần đặc cho vô nồi nhỏ nấu sôi lên, cho chút đường + chút bột năng đã pha với nước. Khi nước dừa sền sệt lại là được nhắc xuống.
--Khi ăn thì chan nước dừa lên trên chén chè.

Vật liệu :

-Bôt. năng
Đâụ phộng rang vàng (bóc vỏ) dể nguyên hột.
-Nuơc' dưà, duơng`

Cách làm :

-Bôt. năng nhào chung vơí nuơc' sôi, khi nào thâý bôt. quyên. lại dều vơí nhau là duơc.
-Lâý 1/3 chỗ bôt. dã nhào dem ra cán mỏng lên thơt'(phiá duơí rải chut' bôt. khô cho khỏi dính). Cát sợi dài mỏng như bánh lot.
-2/3 phần bôt. còn lại . Lâý tay kéo ra thành tưng` cục (bàng cỡ quả nhãn nhỏ. Lâý ngón tay dè cho nó dẹp ra và bỏ hôt. dâụ phông. vào giưã. Vo tròn lại cho bôt. bọc hôt. dâụ pho.ng.
-Nuơc' lạnh + nuơc' dưà lon nâú cho sôi, thả bánh lot. và viên bôt. có bọc dâụ phộng vàọ Nâú cho khi bôt. trong là duơc.
Đổ duơng` vào nâú sôi (dộ ngot. tùy môĩ nguời).
***Món chè này ở nhà mẹ BP gọi là chè long nhãn. Có lẽ tại vì viên bôt. tròn tròn có bọc dâụ phông. nó nhỏ nhỏ, màu tráng giống quả nhãn

Vật liệu :

- 1/2 lb đậu xanh (loại không vỏ)
- 1/4 lb bột tapioca
- 3/4 lb đường trắng
- 1 lon nước cốt dừa (có thể dùng coconut cream loại ta pha rượu cũng được)
- 1.5 lít nước lạnh
- 1 tsp dầu vanila
Cách làm :

- Đậu xanh nên ngâm trước trong nước âm ấm chừng vài giờ cho đậu mềm, sáo sạch lại với nước lạnh xong mang hấp cho đậu chín (khoảng 15-10 phút). Bí Bếp dùng các vạc tre mua của người Lào/Thái dùng hấp xôi hay các loại đậu rất dễ và tiện. ACE có thể hấp thử bằng theo cách nầy nếu thích.
- Khuấy đều bột năng với 0.5 lít nước
- Cho đường vào nấu chung với 1 lít nước, khi nước đường đã gần sôi cho nước pha bột năng vào, khuấy đều chầm chậm cho đến khi bột gần sánh lại chúng ta hãy cho đậu xanh hấp chín và dầu vanila vào trộn đều là xong. Có người không dùng dầu vanila nhưng thế bằng nước nấu lá dứa cũng khá thanh!
- Phần làm nước dừa.. Bên nhà thì làm bằng nước cốt dừa (tự vắt lấy) nhưng bên ni chúng ta thường phải dùng nước dừa hộp nên thỉnh thoảng bị "hăng"! Bí Bếp có cách pha bằng 1/2 phần coconut cream (mua từ các tiệm pha rượu) với 1/2 half-and-half cream thì tránh được "sự cố" hăng từ nước dừa hộp. Muốn nước dừa đặc thì ta đun nóng và cho vào ít nước pha với bột tapioca (bột năng) là xong chuyện.
- Phần ăn thì dễ rồi, chỉ múc chè ra chén và cho nước dừa lên mặt!
"Có ai ăn chè đậu xanh, đậu váng, chè chuối nước dừa hôn..."

Vật liệu :

Món bánh truyền thống của ngàn xưa đất Việt không chỉ xuất hiện vào những ngày rằm tháng 8 hay Tết Đoan ngọ. Thưởng thức miếng bánh trôi ngọt ngào, đậm vị gừng, thơm mùi vừng trong cái lạnh đầu mùa cũng là một điều "có lý".
Chuẩn bị:
- 500 g bột nếp, nhồi với nước ấm cho dẻo mịn.
- 800 g đường cát trắng.
- 1 củ gừng nhỏ, đập dập, hoặc thái lát mỏng.
- 500 g đậu xanh, ngâm mềm, đãi vỏ.
- 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt.
- Vừng rang vàng thơm.
- Mỡ nước.
- Hành lá giã nát.

Cách làm :

Nấu đậu xanh với nước giảo dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường.
Chia nhân thành từng viên bằng quả chanh (khoảng 50 viên).
Chia bột nếp thành 50 viên. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, thả bánh vào nước lã đun sôi, luộc đến khi bánh nổi lên là chín.
Nấu nước đường cho tan, rồi thả bánh trôi vào, cho gừng.
Thưởng thức:
Múc ra chén, chan nước cốt dừa và rắc chút vừng.

Vật liệu :

--1 gói thạch agar powder
--3 hộp nhãn nhục khô
--1/2 gói phổ tai (dried seaweed)
--1 gói táo tàu (loại đen)
--1 gói hạt sen loại lấy tim rồi, còn không thì mình phải ngâm hạt sen trong nước nóng khoảng 2 tiếng rồi tách lấy tim ra, nếu không hạt sen rất là đắng. Ăn chè thì không ngon đâụ
--1 cup bo bo trắng
-đường
Cách làm :

-Cho thạch + 3 cup nước + 1/2 cup đường vô nồi nấu sôi lên. Ddổ thạch vô hộp hay khuôn vuông rồi cho vô tủ la.nh. Khi thạch cứng lại dùng đồ bào carrot, mặt có lỗ bư, bào thạch từng sợi dàị Nhớ đừng làm ngắn hay nát, thạch sẽ không đẹp
-Phổ tai ngâm với nước sôi cho nở, khi ngâm thì đem ra ngoài vườn, nếu không trong nhà sẽ bị hôi lắm. Rửa phổ tai lại nhiều lần cho đến khi hết nhớp, rồi cắt khúc dài khoảng 5 cm
-Cho 4 cup nước vô nồi, khi nước sôi cho hạt sen vô hầm cho đến khi hạt sen nhừ. Ddừng hầm lâu quá, nếu không hạt sen sẽ bị nát không đẹp. Trút hạt sen ra tô
--Bo bo ngâm cho nở rồi nấu sôi cho chín. Trút ra rổ cho ráo nước, rồi đổ ra tô
-Nhãn nhục ngâm trong nước sôi cho nở, đổ cả tô nhãn nhục vô nồi + thêm nước cho khoảng hơi đầy nồị Nấu sôi lên, cho đường vô thử cho vừa ngọt, hạ bớt lửa nấu cho đến khi nhãn nhục thật là nở và hút nước. Nước phải nâu nâu màu nhãn nhục. Nấu càng lâu thì nhãn nhục càng ngon. Khoảng 2 tiếng. Cho táo tàu vô nấu chung cho đến khi táo tàu mềm, cho phổ tai vô, để sôi lại nấu thêm khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.
Đdể chè nguội rồi múc chè vô hộp lớn để vô tủ la.nh.
-Khi ăn thì múc chè + hạt sen + 1 muỗng bo bo, rồi cho thạch lên, sau cùng là đá bào trên cùng.
>Ghi chú: Mình có thể cho bo bo vô chung nồi chè, nhưng bo bo ra nhớt nên chè không để lâu được. Dung Nhi khi nấu thì không cho bo bo, Dung Nhi cũng không thích thứ nàỵ Còn hạt sen thì mình phải để riêng không cho vô chung với nồi chè được vì chè mình phải để la.nh. Hạt sen khi cho vô tủ lạnh rồi sẽ bị cứng lạị Nên trước khi ăn thì mình cho hạt sen vô microwave khoảng 30 giây cho mềm lại, để chút cho nguội rồi mới cho vô chè. Chúc các bạn làm thành công

Vật liệu :

--1 cup đậu xanh không vỏ
--2 cup đường ca’t
--1 lon nươ’c dừa loại ngon (đừng mua loại onsale vì nươ’c dừa sẽ bị đặc và không thơm)
--1 go’i vani bột
--hạt lụu
--1 go’i bột agar (thạch) nhỏ

Cách làm :

-Đdổ vào nồi 3 cup nươ’c + bột agar + ½ cup đường rồi nâ’u cho sôị Khi sôi bă‘t xuô’ng đổ vào khuôn, bỏ vào tủ lan.h, khi thạch đông cư’ng lại thì bào thành từng sợi dàị
-Đdậu xanh đem hâ’p chi’n, đừng để bị khô, phải hơi ươ’t một chu’t. Ddem ta’n nhuyễn.
--Hạt lụu thì thể làm theo ca’ch Tiểu Thơ chỉ, nê’u thi’ch thì thay vì củ Năng thì mình mua một bịch dừa non ở hàng frozen, rồi đem xă‘t nhỏ Như hạt lụu, sau đo’ làm cũng như ca’ch Tiểu Thơ chỉ. Dừa non thì thơm hơn và cũng ngon hơn là water chestnut.
--2 cup đường ca’t nâ’u vơ’i 5 cup nươ’c, nê’u thâ’y nươ’c qua’ ngọt thì cho thêm chu’t nươ’c. Ddợi sôi nhă‘c xuô’ng cho 1 go’t bột vanilla vàọ Bỏ Vào tủ lạnh cho nguội Khi thật nguội đổ hạt lựu và thạch vào nươ’c đường. Bỏ chè vào tủ lạnh
--Nươ’c dừa nâ’u cho sôi lại rồi đổ ra tộ Bỏ vào tủ lạnh
--Khi ăn, mu’c chè ra ly, mu’c 1 muỗng đậu xanh vào, rồi chê’ nươ’c dừa lên trên. Cho thêm chu’t đa’ bào vào thì sẽ ngon hơn. Nhưng bây giờ trời lạnh thì cũng không cần vì chè đã bỏ vào tủ la.nh.